荷池蛙鸣

牛腿瓜、胡萝卜、心里美萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀。

1．先用牛腿瓜雕出8～10只青蛙形状的容器，用开水略烫一下后摆在盘边围成一圈。

2．用心里美萝卜雕几朵荷花立在盘中，配上些荷叶和法香，再在青蛙之间摆上用胡萝卜雕好的金钱即可(也可用香菇制成酿金钱菇代替)。

应用

可在容器内盛装各种菜肴，如田螺、鸭丁、虾仁、鱼肉等。

参考菜例

蛙戏金钱

主料

牛蛙腿、香菇。

配料

净鱼茸、白果、松仁、鸡蛋、青红椒等。

调料

葱姜、盐、味精、绍酒、酱油、水淀粉。

制作

1．净鱼茸加葱姜汁、绍酒、盐、味精、蛋清、酱油搅拌入味，香菇泡发好，去柄，酿入肉茸抹平，上屉蒸熟后摆在青蛙空隙处，蒙上一层透明芡汁。

2．蛙腿肉切丁，加绍酒、盐、味精、生粉浆好，下温油滑熟。白果焯水，松仁炸香。

3．勺内底油烧热，下青红椒丁、白果略炒，加姜汁、绍酒，下蛙肉、盐、味精翻炒，勾芡后加葱末、松仁，分装在蛙形容器内即可。