聚宝篮

胡萝卜、南瓜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．先将圆形南瓜雕成花篮，摆在盘边。

2．用胡萝卜雕出一只绶带鸟，固定在花篮的梁上。

3．用冬瓜皮雕几片树叶，摆在花篮两侧，装饰些法香、小花即可。

应用

中国菜中的多数造型菜都是环围对称式的，即盘中间是一种菜，在盘子周围摆上一圈小件的另一种菜。而此造型突破了这种格式，在花篮中盛装一种菜肴，而在盘中盛装另一种菜肴。如炸两样(吉利丸子、椒盐排骨)，一鱼两吃(奶油鱼卷、葡萄鱼)，两吃鸡(菠萝鸡球、焯鸡翅)等。

参考菜例

硕果累累

主料

里脊肉、虾仁。

配料

香菇、冬笋、鸡蛋、面包糠、芹菜等。

调料

绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油、水淀粉等。

制作

1．猪里脊肉切成细丝，加盐、味精、胡椒粉、绍酒腌入味，加蛋清、水淀粉抓至黏稠上劲，搓成枇杷果大小的球，滚上一层面包糠，插一根鸡肋骨作柄，下五成热油中炸至金黄色后捞出装在花篮中。

2．鸡蛋液打散，加少许水淀粉搅匀，摊成比饺子皮略大的薄皮8～12张。虾仁去肠洗净，切丁，冬笋、香菇切丁，加盐、味精、葱姜末、胡椒粉、香油等调味后，用圆蛋皮包成石榴包形状，用芹菜梗系口，上屉蒸熟后摆在盘中，浇上少许透明芡汁即可。