用料

牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

虎视眈眈的做法

1．先雕出一只下山猛虎摆在盘边。

2．再雕出几只鹿鼎摆在虎的周围，用法香、心里美萝卜片加以点缀即可。

应用

可在鹿鼎内盛装各种用鹿肉制作的菜肴，如炒鹿肉、烧鹿筋、清炖鹿尾、鹤鹿同春、黑椒鹿柳等。

参考菜例

黑椒鹿柳

主料

鹿里脊肉。

调料

黑胡椒、黄油、蒜茸、蛋清、面粉、酱油、辣酱油、鸡汤、玫瑰露酒、盐、味精等。

做法

1．各种调料放在一起，制成黑椒汁备用。

2．鹿肉切条，加面粉、蛋清、酱油腌20分钟后下热油中炸至呈红色捞出。

3．勺内底油烧热，下入鹿肉和黑椒汁翻炒均匀用盐、味精调味后出勺，分别盛装在鹿鼎内即可。

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