用料

牛腿瓜、金瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

吉祥如意的做法

1．先用牛腿瓜雕出两只山羊摆在盘中，用法香加以点缀。

2．用金瓜雕出8～12个如意(中间部分挖成槽)，用开水烫透后摆在盘边即可。

应用

可在如意形槽内盛装海参、鸡卷、肉卷、鱼卷、大虾等菜肴。

参考菜例

葱香羊肉卷

主料

羊里脊。

配料

大葱白。

调料

绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜段、酱油、香油、鸡蛋、淀粉等。

做法

1．羊里脊切大薄片，加入各种调料腌入味。

2．大葱白切成6厘米长的段，用腌好的羊肉片将大葱段卷成卷，用牙签穿起使之固定，挂一层全蛋糊后下油炸熟，抽去牙签，将肉卷摆入如意形容器内即可。

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