望子成龙盅

牛腿瓜、圆南瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．用圆形南瓜雕出龟身形状的瓜盅。

2．再用牛腿瓜雕出龙头、龙爪和龙尾组装上即可。

应用

这种造型俗称龙头龟，象征长寿，可用于老人过生日的宴席。

参考菜例

望子成龙

主料

净鱼肉。

配料

青红辣椒、香菇、冬笋、红鱼子酱、蛋清、水淀粉。

调料

绍酒、盐、味精、酱油、蚝油、白糖、葱姜蒜末、胡椒粉等。

做法

1．净鱼肉切片，加盐、味精、胡椒粉、绍酒、蛋清、水淀粉抓匀，下温油滑散滑透捞出。青红椒切片，香菇、冬笋切片备用。

2．勺内底油烧热，下葱、姜、蒜末炒香，下配料炒几下，烹绍酒，加白糖、酱油、蚝油、味精炒开，下入鱼片略炒两下，勾芡，淋明油，撒上红鱼子酱，出勺装入容器内即可。