用料

红心地瓜(或南瓜等)、空蛋壳。刀具手刀、V形戳刀、毛笔、广告颜料。

绝唱的做法

1．先将地瓜(或南瓜)雕刻成爵(古代的一种酒具)。

2．将空蛋壳用开水煮一会儿(消毒、去腥味)，晾干。用毛笔在蛋壳表面画上京剧脸谱，将爵与脸谱组合在一起即可。

应用

适合盛装高档的汤羹菜肴，如绣球鲜贝、山东杂烩、黄鱼羹、氽西施舌等。

参考菜例

碑亭避雨

(此菜选自江苏名宴“梅兰宴”，菜名源于梅兰芳先生生前所演剧目)。

主料

桂花小圆、莲子、桂圆肉、核桃仁。

调料

冰糖、藕粉。

做法

1．先将桂花小圆和莲子入锅煮熟。

2．勺内加适量水烧开，加入冰糖，再加入桂花小圆、莲子、桂圆肉、核桃肉煮一会儿，用藕粉勾薄芡后即可分装入容器内。

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