浑天仪

南瓜。刀具手刀、V形戳刀。

1．先用一段南瓜雕出容器，在表面上雕出花纹，另雕出6～8条小龙粘在容器的侧面上。

2．再雕出6～8个张嘴的青蛙放在龙的下面。

应用

此造型取自我国汉代的“地动仪”，也叫“浑天仪”，可将一种原料用两种烹调方法制成菜肴，其中一种菜肴是把炸制的丸子放在青蛙嘴上，另一种菜肴或烧或炖，或蒸或炒，放在大容器中。如“日月同辉”，“一鱼两吃”，“一虾两吃”，“天地二仙(鲜)”。

参考菜例

日月同辉

主料

净鱼肉、虾仁。

配料

猪肥膘肉、鸡蛋、面包糠等。

调料

盐、味精、绍酒、葱姜水、熟猪油等。

做法

1．虾仁去沙线，加适量猪肥膘肉一起剁细成茸，加盐、味精、葱姜水、鸡蛋、水淀粉搅拌上劲，挤成6～8个元宵大小的丸子，滚上一层面包糠后下入五成热油中炸熟，放在青蛙的嘴上。

2．净鱼肉(最好是黑鱼、桂鱼、鲈鱼、牙片鱼等，草鱼也可)剁细成茸，加猪油、鲜汤、盐、味精、绍酒、蛋清搅拌至黏稠上劲(鱼丸能在水中浮起即好)，将鱼茸挤成若干个鱼丸(冷水下锅)，在80～90℃的水中氽烫至成熟后装入容器中，浇上少许透明芡汁即可。