兰花鲜鱼肚

鲜鲤鱼肚（毛重在3斤左右的鱼的“泡”）450克，西兰花150克，鲜草菇25克。调料葱姜末各8克，青红椒片各10克，玫瑰露酒5克，色拉油800克，盐5克，味精5克。

1、将鲤鱼肚用刀尖挑破，将其中的空气放净。

2、将鱼肚放入水中冲洗干净，放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分钟，取出后改刀成重3克的菱形块。

3、锅内放入色拉油，烧至三成热时下入鱼肚小火浸炸5分钟后取出控油；西兰花切成重5克一个的块，放入沸水中大火汆2分钟后取出；草菇洗净，去蒂后切成鱼肚一样大小的菱形块，放入沸水中大火汆2分钟出锅。

4、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鱼肚、草菇、青红椒片翻炒2分钟，用盐、味精调味后出锅。

5、将炒好的鱼肚摆放成圆形，四周围上汆好的西兰花即可。

特点

鱼肚脆爽，口味咸鲜。

制作关键

1、鱼肚一定要放净空气，否则泡入水中时总是浮在上面。

2、将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候，火候一定要小，否则鱼肚就会上色。