寸金鱼籽粒

鲜鱼籽（新鲜鲤鱼鱼籽）300克，鸡脯肉50克，羊肠100克，鸡蛋50克，面粉50克。调料盐5克，味精3克，鸡粉3克，料酒5克，花椒粉1克，辣椒面2克，孜然粉3克，色拉油1500克，淀粉20克，大红浙醋5克，麦芽糖10克。

1、将羊肠外部清洗干净，整个地将内腔翻过来，用刮刀将羊肠内部脏物刮净，然后用面粉反复搓揉20分钟以去除所有的污渍和油脂，最后将内腔翻过来清洗干净即可。

2、鸡脯肉洗净，用刀挑去筋膜，用刀剁成蓉备用。

3、鲜鱼籽洗净，用手轻轻搓揉成粒，加入鸡蛋、鸡肉蓉、淀粉调匀后放入盐、味精、鸡粉、料酒、花椒粉、辣椒面、孜然粉调味成稀糊，再将糊灌入羊肠内。

4、将羊肠放入笼中大火蒸10分钟后取出，抹上麦芽糖和大红浙醋晾干。5、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入晾干的羊肠小火炸5分钟后捞出，改刀成段装盘即可。

特点

色泽红亮，强身健体。

制作关键

1、羊肠内外一定要轻轻地刮洗干净，以免有破损或膻味。

2、鱼籽一定要碾碎成粒，成块一是影响外观二是影响口味。

3、在羊肠外抹上麦芽糖和大红浙醋主要起到除腥、解腻的作用。