酱黄牛柳

牛柳丝500克，吃烤鸭的薄饼6张，豆腐皮1张，葱丝20克，香菜段15克，莴笋丝15克，生菜叶3张，鸡蛋清1个，淀粉20克。调料自制酱黄50克，色拉油1000克，葱花5克，花雕酒3克，海天老抽1克，味精2克，白糖5克，水淀粉3克。

1、先将牛柳丝用碱面腌渍15分钟，然后入清水中把牛柳上的血水冲净，放上鸡蛋清、淀粉上浆备用。

2、锅放油烧至五成热，入牛柳丝小火滑油2分钟捞出。

3、锅留底油，烧至六成热，下入酱黄大火炒香，放入葱花，下入牛柳丝、莴笋丝、花雕酒、海天老抽、味精、白糖大火翻炒均匀，勾薄芡装到盘中的生菜叶上，盘中放上葱丝、香菜段随加热的薄饼、豆腐皮上桌，客人可随个人口味用薄饼或豆腐皮卷食肉丝。

特点

酱香浓郁，牛肉滑嫩，造型美观。

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酱黄制作：柱侯酱2瓶、海鲜酱4瓶、蚝油300克、保定甜面酱200克入四成热油用中小火炒香即可。