用料

羊腿肉300克，羊皮肉250克，鲢鱼250克，咸蛋黄5个，酸汤、糟辣椒、肥膘各适量

三羊开泰的做法

1、羊腿肉去筋，加肥膘制蓉。鲢鱼去筋。

2、取一部分羊肉蓉做成4厘米×5厘米的羊肉糕，蒸熟，抹上兰花再蒸2分钟即成兰花羊排；剩汆羊肉蓉加入鱼蓉调制，用裱花袋挤成羊肉面备用。

3、羊皮肉裹咸蛋黄卷成卷，用白卤水卤熟。

4、兰花羊排上笼蒸5分钟，刷清汁，淋酸汤。取一方盘，将羊肉面、羊排放盘中，羊皮卷改刀成圆形，围边点缀即成。

小贴士

特点

鲜、糯、酸、辣，味别多样。

喻修志(贵州)

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