轻奶酪蛋糕

塔塔粉1克，奶油奶酪250克，鲜奶250克，蛋黄5个，低粉85克，蛋白7个，细砂糖100克，黄油80克

1.锅中放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法隔水熔化奶酪拌匀备用

2.另取1锅，加入蛋黄和剩下的1/2鲜奶拌匀

3.黄油用小火煮化后加入鲜奶蛋黄中

4.低粉过筛后加入拌匀，再将熔化的奶酪糊加入拌匀

5.将打发至湿性发泡的蛋白加入面糊中拌匀

6.烤模擦少许油，垫上油纸

7.奶酪面糊倒入烤模后，放在倒入冷水约1cm的烤盘上，放进烤箱隔水蒸烤

8.160度烤1小时即可出炉

9.待其冷却后再切块，可放进冰箱冷藏后食用，风味更佳

1、奶油奶酪最好放室温软化后较好操作2、鲜奶部分先温热，在加入蛋黄时才不会结粒3、无塔塔粉，可用柠檬汁或者白醋代替4、面粉拌入时不可搅拌过久5、蛋白糖与面糊拌和时也不可过久，会导致消泡，奶酪沉淀6、这个方子做出来的奶酪面糊基本上可将8寸的蛋糕模填满，可按个人需要按比例自行增减方子中材料的用量