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用料
豆腐1块，胡萝卜、豌豆、熟花生仁各25克。油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，味精1/4小勺，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量
宫保豆腐丁的做法
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，下入七成热油中炸透，呈金黄色时倒入漏勺；
2、胡萝卜切成相应的小丁，与豌豆一起，下入沸水中焯烫造，捞出，投凉，沥干水分备用。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入辣椒酱、白糖、酱油，添少许汤。
4、再下入豆腐、胡萝卜丁、熟花生仁翻炒均匀。
5、加味精、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装碗即可。
小贴士
爆炒时须旺火速成。