煎牛排

牛外脊肉300克，洋葱、胡萝卜各50克，鸡蛋2个，面包渣、面粉各适量。调料油250克、白糖、醋、柠檬汁、精盐、味精、胡椒粉各少许，淀粉适量。

1、牛肉去脂皮、筋膜，切厚片，肉片两面剞上“十字花刀”，加精盐、味精、胡椒粉，腌渍；洋葱、胡萝卜分别切小丁；鸡蛋搅匀待用。

2、牛肉片均匀地沾上面粉，挂蛋糊，再沾上面包渣，压实，下入四成热油中，两面煎成金黄色至熟透，倒入漏勺，顶刀切成12厘米宽的条。

3、炒锅烧热，加底油，放洋葱、胡萝卜、丁煸炒，烹醋，加白糖、柠檬汁、精盐，添汤烧开，水淀粉勾芡，淋明油，出锅，浇在煎好的肉排上即可。

材料替换

用鸡脯肉替换牛肉，称煎鸡排。

口味变化

柠檬汁换成番茄汁，称为番茄牛排。