煎串肉

牛肉250克，鸡蛋1个，葱白100克，竹签、面粉各适量。调料油250克(约耗75克)，酱油、绍酒、香油、醋、辣椒面、熟麻各1小勺，精盐、味精、姜蒜末少许。

1、牛肉切成0.8厘米厚，1.6厘米宽、4厘米长的片，放入碗内，加入绍酒、酱油、精盐、味精、香油、姜末拌匀，腌10分钟；葱白洗净，顺切两半，再切成2厘米长的段鸡蛋磕入碗中，加面粉搅成蛋糊待用。

2．将牛肉、葱段用竹签间隔穿成数串，挂匀蛋糊，下入四成热油中煎至两面呈金黄色熟透时，出锅装盘。用酱油、辣椒面、醋、蒜末，芝麻，味精对成调味汁蘸食即可。

材料替换

熟猪五花肉替换牛肉，称为煎白肉。

口味变化

酌加红油、腐乳汁，称煎辣香肉串。