干烧平鱼

平鱼2条泡辣椒2根香菜1根大葱1节姜1块蒜4瓣调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）豆瓣酱1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml）白糖1茶匙（5克）

1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。

3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

超级�嗦：

**煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲哈。下次你试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦。

DryFriedButterfish

Ingredients：

Butterfish：2

Wholepickledpepper：2

Coriander：1

Leek：1segment

Ginger：1

Garlic：4cloves

Seasonings：

Cookingwine：1soupspoon(15ml)

Salt：1/2teaspoon(3g)

Chilibeansauce：1soupspoon(15g)

Ricevinegar：1soupspoon(15ml)

Soysauce：1teaspoon(5ml)

Sugar：1teaspoon(5g)

Directions：

1)Gutandcleanthefishes，drawseverallinesateachsideofthefisheswithaknife，andthenusethecookingwineandsalttomarinatethefishesfor5minutes;

Heatupawok，whentheoilisvery(8/10)hot，putinandfrythefishes(doublesides);Takethefishesoutuntilthesurfacesturntogolden;

2）Finelychopthepickledpepper，leek，ginger，andgarlic;

3）Heatuptheoiltomedium(5/10)hot，addinandstir-frythechoppedleek，gingerandgarlic;Whenthesmellcomesout，addinthechoppedpickledpepper，chilibeansauce，andthenpourinsomewater，thensoysauce，ricevinegarandsugar，mixwelltheseseasoningsasasauce;

Putinthefriedfishes，turntheheattosmall-heatanddishoutthefisheswhenthesauceisthickenough;Finally，beforeserving，decoratethedishwithsomecoriander.Finish