水晶虾饼

虾仁400克　　猪肥膘肉100克　　鸡蛋1个　　荸荠100克　　火腿50克　　红辣椒1个　　青辣椒1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　香菜适量　　淀粉适量　　食用油100克（实蚝50克）　　料酒6克　　精盐3克　　味精1.5克

1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末；

2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末；

3.将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。

注意

鲜香袭人，软嫩爽口。虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。