松鼠黄鱼

黄花鱼1条（约600克）　　青豆5克　　松籽5克　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜3瓣　　淀粉适量　　食用油800克　　（实耗100克）　　酱油1/2大匙　　高汤60克　　料酒30克　　香醋30克　　精盐3克　　白糖60克

1.将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜洗净切末；

2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉；

3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉；

4.在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中；

5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调成芡汁；

6.锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。

注意

皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。要掌握好炸鱼的火候及油温。