用料

鳝鱼300克　　泡姜片5片　　芹菜75克　　香葱1棵　　大蒜3瓣　　干辣椒3个　　食用油500克（实耗50克）　　香油3克　　酱油大匙　　高汤30克　　辣豆瓣酱大匙　　香醋3克　　白糖1.5克　　味精1.5克

干煸鳝片的做法

1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花；

2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精；

4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

注意

麻辣鲜香，脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉，味道更佳。

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