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用料
河鳗600克 红辣椒1个 香葱3棵 生姜1小块 大蒜5瓣 淀粉适量 香油30克 酱油6克 料酒大匙 豆豉30克 胡椒粉3克 精盐3小匙 白糖1小匙
豉汁蟠龙鳗的做法
1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净；
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料；
3.把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀；
4.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10分钟即可。
注意
肉质滑嫩，豉香鲜美。掌握好刀工及蒸制的火候。