孜然牛肉

牛肉250克　　香葱2棵　　生姜1小块　　熟芝麻1小匙　　花椒适量　　孜然3小匙　　干辣椒8个　　食用油500克　　（实耗30克）　　香油1小匙　　红油1小匙　　高汤适量　　料酒2小匙　　辣椒粉2小匙　　五香粉1小匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

1.葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

2.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

注意

色泽棕红，麻辣鲜香。在煸炒时不宜放太多液体状。