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用料
羊腩500克 香葱3棵 生姜1小块 大料适量 面粉250克 发酵粉25克 食用碱10克 食用油500克 （实耗50克） 酱油5大匙 高汤适量 料酒4小匙 精盐3小匙 白糖1大匙 味精1小匙
酥炸羊腩的做法
1.葱、姜洗净切末；把羊肉洗净后切成长厘米、宽3厘米的长块，放入大碗中，加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀，放入蒸锅用大火蒸25分钟，熟烂后即可取出来冷却；
2.用水将面粉和匀，加入食用碱搅拌均匀，再加入发酵粉和匀成粉料；
3.往锅内倒油，油温升至七成热时，将羊肉块抹上一层粉料后，投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油；
4.将炸好的羊肉切块，装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。
注意
黄润油亮，外酥内嫩。最好将羊腩炸两遍，才会使羊腩更加酥脆。