碧玉水晶豆腐

豆腐300克　　鸡蛋1个　　青豆50克　　鸡脯肉75克　　香葱1棵　　生姜1小块　　淀粉适量　　食用油500克　　（实耗30克）　　鸡油1小匙　　高汤1大匙　　料酒2小匙　　白胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精小匙

1.将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分;

2.取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;

3.锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分;

4.锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。

注意

清新淡雅，鲜滑爽口。烧煨此菜的时间不要过长，以免豆腐丸散开。