用料

鲜活鲫鱼1条，猪瘦肉100克，冬笋20克，葱末、姜末、蒜末各10克，料酒、酱油各15克，精盐1克，白糖10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鲜汤30克，猪油75克。

酿鲫鱼的做法

1、冬笋切成片。猪瘦肉剁成末，放入容器内，加入料酒5克、精盐、白糖3克、蒜末拌匀成馅。鲫鱼宰杀，在背部剖开去除内脏治净。调好的馅塞入鱼腹内。

2、锅内放猪油烧热，下入鲫鱼煎至两面脆硬至熟透，滗去多余的油不用。

3、下入冬笋片、葱末、姜末，烹入余下的料酒和酱油、鲜汤，加白糖、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

小贴士

特点

鱼肉鲜嫩，酿料香醇。

操作提示

煎鱼时要用小火，以免煎煳。

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