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用料
用料主料：肥膘肉300克、肉蓉150克、�膏15克、虾胶l00克配料：水发冬菇、荸荠、香菜、鸡蛋、生粉调料：精盐、味精、胡椒粉、姜汁、白糖、白酒、蚝油、葱、姜、花生油
春明蟳盒的做法
1、肥肉修改成圆形(直径6厘米)，再片成薄皮，排在盘上，用姜汁、白酒、白糖、味精、胡椒粉腌15分钟后撒上一层薄淀粉待用。
2、冬菇、荸荠切成米粒状，姜、葱切末后，调入精盐、味精、胡椒粉，加入肉蓉、虾胶一起拌匀，分成数等份，放在肥膘肉片上，点缀上蟳膏、香菜叶，再用另一片肥膘肉片盖在上面，边缘捏紧后再用剪刀把边缘修圆，即成蟳盒。
3、用蛋清加入湿生粉调成稀蛋清糊待用。
4、热锅下油，烧至七成热后端离火位，将�盒逐个蘸上蛋清糊放入油锅，炸至金黄色，熟后捞起沥油装盘即成。
小贴士
制作关键
要把肥膘肉边口封好，避免油炸时封口裂开。炸时注意控制油温。