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用料
猪肉200克，鸡脯肉50克，净笋、水发香菇、熟火腿、鸡蛋薄饼各25克，水发海米、小葱各15克，鸡蛋清1个，精盐4克，味精1克，绍酒20克，白糖3克，湿淀粉25克，鸡汤200克，猪油20克。
八宝肉元的做法
1、将猪肉剁成泥放入碗内。葱白、葱叶、水发香菇、净笋、鸡肉、鸡蛋薄饼、海米分别切成米粒状。火腿切成末。将全部配料各取二分之一放入肉内(不放葱叶)。
2、将鸡蛋清、绍酒、白糖、精盐2克，味精0.5克，湿淀粉15克，水50克放在肉末内充分搅匀，挤成均匀的元子，放在余下配料上(拌匀)滚上一层。
3、沾匀配料的肉元放入另一盘内，入蒸锅旺火蒸熟取出。
4、炒锅内加鸡汤、精盐、味精炒开，用湿淀粉勾芡，淋猪油浇在八宝肉元上即成。
小贴士
特点
原料多样，柔软脆嫩，香鲜味美。
操作提示
肉元要大小一致，肉馅要顺一个方向搅至上劲。旺火蒸制，熟透即可。