用料

茶叶入馔，茶汁入馔，是安徽菜的一大特色。黄山毛峰、黄山石鸡均为黄山两绝。毛峰熏石鸡突出了石鸡的肉质细嫩，毛峰茶叶的清香。这是一款接待任务菜肴，也是安徽有代表性的品牌菜肴。主料黄山石鸡黄山毛峰茶叶辅料锅巴调料葱姜蒜精盐料酒味精白糖老抽胡椒粉麦芽糖芝麻油

毛峰熏石腿的做法

1．石鸡宰杀后剥皮取后腿，用调料腌制。

2．锅上火，放入黄山毛峰茶叶和锅巴炒香。

3．将石鸡腿摆放在铁丝编的铁编上，再放上锅内炒过的黄山毛峰茶叶和锅巴，用中火熏烤至熟，装盘时石鸡腿刷上芝麻油即成。

注意事项

要掌握好毛峰茶叶炒锅巴的火候时间，避免茶香逸失。

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