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用料
葡萄300克，白虾仁300克，小番茄50克，黑珍珠50克。调料盐6克，味精5克，白糖3克，葱5克，姜片5克，生粉5克，色拉油500克，料酒35克。
葡萄炒大玉的做法
1、先将3克盐、生粉、3克味精、5克料酒放入虾仁，码味10分钟。
2、炒锅上中火，下色拉油，四成热时，下码好的虾仁中火滑油1分钟出锅备用。
3、锅下20克色拉油，五成热时下葱、姜炒香，下30克料酒，入虾仁、3克盐、2克味精、白糖大火翻炒均匀，生粉勾芡，最后放入葡萄、番茄、黑珍珠翻炒均匀出锅装盘即可。
小贴士
特点
色泽鲜艳，葡萄爽口，鲜甜味浓，用去皮的葡萄更佳。
说明
装盘可随意发挥，金忠用的是挖空的葫芦，合秋天时令。