腊味荔茸饼

荔茸香糯，腊肉油腻。前者为“瘦物”，后者却肥腴隽美，一肥一瘦，相得益彰，此为“食”与“味”的绝配之选。分量：4～6位用

材料

腊肉40克，芋头肉240克，葱(切粒)l根，鸡蛋1只，冬菇(切碎粒)2只，生油适量。

调味料

盐1/3茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉2茶匙，糖1/2茶匙，橄榄油1汤匙，胡椒粉少许，香炸蒜茸1茶匙。

制法

1、腊肉汆水，再上笼蒸5分钟后切成粒。

2、芋头肉蒸熟，用手搓成茸。

3、葱粒、腊肉粒、冬菇粒、鸡蛋(打散)、芋头茸和调味料拌匀，做成圆饼形。

4、锅烧热，下少许油用小火把芋饼煎香，即成。

心得

煎饼时必须热锅凉油，芋饼才容易煎熟。

大厨小记

芋头产地来源甚多，诸如中国福建、泰国、越南和菲律宾等地，有槟榔芋、荔浦芋和红芽芋等品种，尤以初秋至春季前的芋头最合时宜。选购芋头，必须以轻身带粉、切开后水分少为上选，如果遇到“生水”的芋头，水分多，芋身重，可能会有烂身。每年春天因天气潮湿，芋头呈“生水”现象的机会比较大，因此经长时间烹煮，也不会软。一般家常食法是煲糖水，与腊味或肉类同煮。