蜜汁焗鳝球

材料

大鳝480克、芝麻(炒香)少许，菜油适量。

腌料

杂菜水1/4量杯，五香粉1/3茶匙，沙姜粉1茶匙，生粉2汤匙，鸡蛋蛋1/2只，鸡粉1/2茶匙，白酒少许。

调味料

万字酱油3汤匙，蜜糖5汤匙，生粉1茶匙。

制法

1、大鳝洗净，用1汤匙盐拌匀，去黏液，抹干水分，起肉剞花，做成鳝球，放入腌料，腌15分钟。

2、油锅烧热，下鳝球炸至金黄色，取出。

3、鳝球和调味料回锅炒匀，撒上芝麻，略颠翻几下即成。

心得

1、利用新鲜油炸食物，选用菜油比花生油更利于健康。

2、鳝鱼生命力极强，身上带有黏液，故在(当刂)鳝拆下肉前，宜放在冰水或冰柜里20分钟，处理比较容易。

3、不宜用过多的五香粉作腌料，否则经炸透后的鳝球会带黑，卖相欠佳。

4、鳝鱼死去多时或不够新鲜，肉质容易变环，不宜食用。

大厨小记

现时市面上的鳝鱼，大部分是人工养殖，鳝身略胖，欠缺线条美，背部颜色比较深沉，没有光泽，鲜味比在大自然里生长的鳝鱼低，食味大减。