牛油银鱼

淡黄色银鱼伴有阵阵牛油香，外松脆而内软滑，为补钙妙食。分量：4～6位用

材料

银鱼200克，鹰粟粉3汤匙，生油适量。

调味料

牛油2茶匙，蒜盐1又1/2茶匙。

做法

1、银鱼洗净，沾上鹰粟粉。

2、油烧热，以中火把银鱼炸熟或直至干身。

3、油再烧热，下银鱼和调味料炒匀，上碟即成。

心得

1、大条银鱼会带骨，小条银鱼则没有鱼味和口感。

2、家乡银鱼，只用姜丝、葱丝与鸡蛋同炒，便是一道美味可口的家常小菜。

大厨小记

市面上有银鱼膺品，选购时必须小心，提防假冒。辨证真伪可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，才是正货。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是伪货。银鱼和白饭鱼外形相似，但是品种不同，前者生活在咸淡水和湖泊中，体积比白饭鱼粗大，多用作椒盐或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，体积属细条而微小，多用作煎蛋和烧粥等。