面酱银丝青耗

面酱乃提鲜妙品，青蚝也是鲜味来源。这个菜式以咸鲜并重为主，再以银丝(绿豆粉丝)和豆腐回索菜汁，是一道美味适口的家常菜。分量：4～6位用

材料

新西兰青蚝160克，豆腐1件，湿粉丝40克，干葱(切粗粒)2粒，蒜子(切粗粒)3粒，红椒(切粗粒)1只，葱(切粗粒)1根，甜面酱1汤匙、白酒少许，炸熟蒜茸1茶匙，生油适量。

汆水料

姜汁、酒适量，水适量。

调味料

鸡粉1/3茶匙，鸡汤1量杯，清水1/2量杯，麻油少许，胡椒粉少许。

制法

1、干粉丝用清水浸软，切断，用热水�软，放在碟上。

2、青蚝洗净，用汆水料汆水。

3、豆腐切粒、沥干水分，下热油锅煎香。

4、锅烧热，加1/2汤匙生油，下干葱、蒜子、红椒和葱爆香，加入甜面酱，烹入白酒，再加入调味料和其他材料，煮2～3分钟(汁不宜太多)，即成。

心得

1、可改用豉汁、豆瓣酱或镇江醋作调味料。

2、粉丝分量不宜太多，以免把酱汁全吸干。

3、可用美国生蚝取待。

4、甜面酱咸味很重，做菜时小心过咸。

大厨小记

选购青蚝时，不宜采用广东货，那处水质易受污染，其肉质带韧，烹熟后变小，外观较差。建议采用新西兰的冰鲜青蚝，效果比较理想，既卫生又干净。