用料

鱼肉750克，西兰花500克。调料蒜、姜、葱各5克，味精、盐各8克，生粉30克，料酒、糖各5克，胡萝卜片5克，色拉油1000克。

碧绿炒鱼球的做法

1、将片下的鱼肉切成球状，用糖、盐、味精各5克，加生粉腌渍5分钟。

2、将西兰花洗净，放入沸水大火汆一下，取出后放入七成热的10克色拉油中煸炒1分钟至熟，放入剩余的盐、味精调味后出锅摆入盘中。

3、锅内放入色拉油，烧至七成熟时将腌渍好的鱼球下入锅中，小火炸2分钟至八成熟，出锅控油。

4、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜煸炒出香，下入鱼球、胡萝卜片翻炒0.5分钟至熟，再烹入料酒翻炒几下出锅即可。

---

---