用料

猪瘦肉500克，熟芝麻25克，鸡汤200克调味料姜汁、葱汁、盐、料酒、白糖、八角、味精、香油各少许

芝麻肉丝脆的做法

1、猪肉洗净，切成长约10厘米的粗丝，用姜汁、葱汁、盐、料酒拌匀码味约30分钟。

2、锅中加少许油烧热，下肉丝加鸡汤烧沸，去尽浮沫，加盐、白糖、八角烧入味后，移小火收至汁干吐油时，放入味精、香油略收，起锅沥去汁晾凉备用。

3、锅置旺火上，下油烧热(约150℃)，下肉丝炸至酥脆时捞出，沥去炸油装盘撤上熟芝麻目口成。

美味小锦囊

◇切肉丝时先把整块肉切成大薄片，再顺肉纹切成丝，这样切可以不破坏肌肉原有的组织形式，烹调时就不易破碎，依然保持丝条挺直，整齐美观。

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