鱼香碎滑肉

猪肉350克，水发木耳、水发笋各50克，泡辣椒15克，姜、蒜各10克，葱15克调味料盐少许，酱油20克，料酒20克，水淀粉2大匙，盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉水、汤各适量

1、猪肉切片，加调味料①拌匀码味。木耳、笋洗净切小片，并入开水中汆烫透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。

2、用调味料②合并入碗配成芡汁。

3、锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。

美味小锦囊

◇把这款菜隆重推荐给新手，又好学又容易出效果。

◇切肉片要横着肉纹切，使原来顺向排列的肌纤维被切断，烹调时肌丝遇热收缩，使肉片朝一个方向卷曲；因为肌纤维被切成小段，易咀嚼、口感好，也利于消化吸收。如果像切肉丝似的顺着肉纹切，烹调后虽然肉片不散不碎、整齐美观，但口感较差、不利咀嚼。