用料

材料：小排骨1斤，蛋1个，凤梨1块，芒果汁4大匙，玉米粉1大匙，蛋黄粉1大匙，面粉1大匙调味料：辣酱油1小匙，蕃茄酱2大匙，酱油半小匙，酒少许

京都排骨的做法

1.小排骨先洗净并沥干水份，再略微剁斩、拍打后，放入碗中，加入凤梨块、酱油、酒、蛋、面粉、玉米粉和蛋黄粉抓腌

2.接着将小排骨挑出放入油锅中炸熟后，先起锅，等油温再次升高后，再入锅炸至酥松，然后起锅沥油备用

3.倒出锅中余油，先加入蕃茄酱、辣酱油和芒果汁烧至酱汁浓稠，再放入炸排骨翻炒至收干酱汁即可完成

厨师叮咛：

*若有时间，可将小排骨腌1-2小时后再下锅，会更加入味，肉质也会更嫩

*凤梨中的酵素可以软化肉质，使口感较嫩

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