什锦鱼丁

材料：鲔鱼肉400克，蛋1个，三色蔬菜300克，葱花30克，蒜末30克，姜末30克，太白粉2小匙调味料：米酒4小匙，香油2小匙，盐2小匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉少许

1.鲔鱼先切成小丁，再放入碗中，加入蛋白、白胡椒粉、2小匙米酒和盐抓拌均匀后，加入太白粉抓匀，再加入2小匙油抓匀后，略微腌放备用

2.起一油锅烧至中温，先放入鲔鱼丁以筷子拨动泡炸至大约8-9分熟后，再起锅备用

3.接着倒出锅中余油，先炒香蒜末和姜末，再放入三色蔬菜拌炒均匀后，放入鲔鱼丁略微翻炒，再加入葱花拌炒一下

4.然后加入2小匙米酒、鸡粉、盐和白胡椒粉炒匀，起锅前再淋上香油即可完成

厨师叮咛：抓腌鲔鱼时加入少许油，可使下锅油炸时较易分开，而不会沾黏在一起