熏笋穿排骨

熏笋，猪肋排，绿叶菜，香葱，水淀粉，食盐，姜片，干辣椒，白糖，料酒，酱油

1.熏笋泡发过程：熏笋外观；

2.熏笋泡入水中，用手轻轻洗表面烟渍，放入淘米水中浸泡二小时；

3.用刷子继续刷表面的烟渍；

4.将熏笋一直浸泡到变软，冷水上锅，小火煮半个小时，笋发得更加脆嫩饱满。

5.熏笋穿排骨过程：排骨洗净，熏笋发好；

6.排骨焯水，去浮沫，加姜片，大火煮开，小火煮十五分钟；骨汤备用；并抽掉中间肋骨；

7.将熏笋改刀成肋骨大小；

8.穿入剩余的排骨肉中间；剩余熏笋切成块状；

9.锅中油烧热，下白糖，炒出糖色，放入熏笋排。

第一次和熏制笋干的亲密接触，我查阅了自己收集的泡发干货的资料，结合自己的实际操作，有一点心得体会：1、熏笋热水泡发的效果要好过冷水；2、如果用水泡发多时，未达到饱满软嫩的效果，可在烹制之前，下冷水锅小火煮半个小时，捞出，经过改刀，放在冷水中再浸泡半个小时，就比较理想了。3、有人建议将未泡发的部分反复地煮，这样会破坏掉笋的天然鲜味。可以在煮发一次后，继续浸泡，多换几次水。