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用料
香草薄脆饼屑360克，无盐黄油6汤匙，独立包装的太妃糖390克，去掉包装纸，炼乳140克，碎山核桃120克，奶油干酪678克，白糖100克，香草精1½茶匙，鸡蛋2个，半甜巧克力豆85克
海龟芝士蛋糕的做法
1.将烤箱预热到摄氏175度。在直径22.5厘米的弹簧扣模锅内抹好黄油。
2.将核桃在摄氏175度下烤6分钟，取出备用。烤箱保持175摄氏度备用。用小平底锅溶化无盐黄油。
3.将香草薄脆饼屑和溶化的黄油拌匀，倒进准备好的弹簧扣模锅内压实；将锅放在一张糕点专用纸上，在摄氏175度的烤箱中烤10分钟，取出冷却。
4.用双层蒸锅或者放一个碗在沸水上。将太妃糖放进炼乳中溶化，并搅拌到浓稠后，倒在冷却了的蛋糕饼底上，上面洒上山核桃。
5.用一个碗将奶酪、白糖和香草精搅拌到浓稠，一定要搅到碗底几次。逐个打入鸡蛋，搅拌至浓稠。用双层蒸锅溶化巧克力豆，再拌入调好的奶酪浆中，最后倒在太妃糖那一层上面。
6.在预热到摄氏175度的烤箱中烤40分钟，或直到基本凝固。放进冰箱冷藏一整夜即可。