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用料
鸡脯160克，鸡蛋清4个，香菇4朵，胡萝卜80克，菜油480毫升（炸鸡片用），生姜3片，大葱2根，姜汁酒1茶匙，麻油1汤匙，清鸡汤60毫升，盐1／4茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉适量，芡汁料︰，盐1／8茶匙，糖1／8茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，清鸡汤3汤匙
芙蓉鸡片的做法
1.先将香菇泡软。鸡肉洗净，切片拍扁平，再剁成茸，放在盛器内，加入盐、糖、胡椒粉和清鸡汤，循同一方向不停搅拌至浓稠。
2.蛋清放入另一盛器内，用筷子或鸡蛋搅打器搅打至浓稠，以筷子挑起不会滴下为准。
3.加入鸡茸，搅拌混和。
4.香菇、胡萝卜切片，炒熟候用。
5.锅烧热，将菜油烧至2—3成热的温油。用筷子插至锅底时，见有气泡冒起，即用勺子将鸡茸蛋白混合浆舀成叶片形，一片一片放入油锅内。炸至浮起，随即盛出。
6.锅留下油两汤匙，爆香大葱段，洒入姜汁酒。鸡片、香菇等拌匀。芡汁料煮沸，浇于鸡片上即成。