黑胡椒鸡翅汉堡

主料：汉堡坯4个，鸡翅4个，生菜1棵，番茄1个，蛋黄沙拉酱1只，配料：盐1/2茶勺，白糖1/2茶勺，鸡精1/4茶勺，黑胡椒粉1/4茶勺，红葡萄酒1汤勺，干淀粉1汤勺，鸡蛋1个，面包糠100克，大蒜3瓣，生姜6片

鸡翅洗净控干水分，将鸡翅拆分为翅根、翅中、翅尖，翅尖不用。将翅根与翅中分别从内侧切开去骨。（翅尖和鸡骨可以用来做高汤）

将去骨的翅根与翅中平铺于案板上，用刀背的锯齿处（或松肉锤）拍松鸡肉，肉厚的地方用刀划开，但不要把鸡皮弄破。大蒜切碎末。

拍松的鸡肉放入盆中，加盐、白糖、鸡精、黑胡椒粉、红葡萄酒、干淀粉拌匀腌制20分钟入味。

番茄洗净，去蒂去尾横切成4片；生菜洗净沥干水分备用。

鸡蛋打入盘中搅匀，面包糠放入另一个盘中。每一片鸡肉，拖蛋液再沾满面包糠，用手将面包糠压实，放入盘中备用。

面包坯放入烤箱中150度、上下火、底层烤5分钟取出。

小锅内加入大约300毫升植物油，待油温升至5成热时，逐片放入鸡肉片，小锅可一次放4片分2次炸，炸至鸡肉片两面呈浅金黄色捞出，油温再升至7成热时复炸1分钟捞出，放在厨纸上吸去多余的油分即可。

取一个汉堡坯，先放入一片番茄，再放入一片生菜，在生菜上挤适量蛋黄沙拉酱，再放入炸好的2片鸡肉，一个鸡翅汉堡包就做好了，其他依次做好。

去骨的鸡肉要拍松，即可以方便入味又可以使鸡肉的口感滑嫩。

鸡肉要复炸一次，可以使鸡肉外脆里嫩，去掉多余的油分。

买来的面包皮要在烤箱中烤一下，面包的外皮才会酥脆。