鸡丝莴笋

食材：鸡胸肉100g，莴笋1棵，红菜椒1/4个，蒜2瓣

调料：芝麻酱1汤匙15g，花椒粉1茶匙5g，盐1/2茶匙3g，醋2茶匙10ml，酱油1茶匙5ml，鸡精1/2茶匙3g，白砂糖2茶匙10g，芝麻香油1茶匙5ml

1、莴笋洗净去皮切成细丝，放入容器中，加盐后拌匀，放置10分钟，滤出水分，然后捞出莴笋丝备用。

2、鸡胸肉放入煮锅，加入足够的水，中火烧开后继续煮5分钟，至鸡胸肉全熟，取出鸡胸肉放凉后撕成鸡肉丝备用。

3、红菜椒切成细丝。蒜捣烂备用。

4、芝麻酱放入大碗中，加入适量温水调成稀糊状，然后加入花椒粉、酱油、醋、鸡精、白砂糖、芝麻香油调匀成调味酱汁。

5、莴笋和鸡丝码入盘中，淋上调味酱汁，然后点缀上红椒丝，吃的时候拌匀即可。

1、莴笋用刀切成细丝，虽然可以保证口感更加清脆，但对于刀工不好的人来说的确有些困难，可以使用擦丝器来帮忙。

2、莴笋丝经过盐杀出水分后口感会有一点点韧劲，如果喜欢莴笋的清脆，可以省略出水这个步骤，直接把盐加入调味酱汁拌匀即可。

3、这道菜的调味汁可以用来调拌很多凉菜，在这道凉菜中加入煮熟后过凉的粉丝味道也很好。