虾藕盒

藕2节（约600g），虾仁200g，黄酒1汤匙（15ml），老姜1块（约10g），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），面粉200g，鸡蛋清4只，水50ml，油500ml（实耗30ml）

藕用流动水冲洗去表面泥土，削去两端蒂节和外皮，接着切成0.5cm厚的圆片，每2片为一组，一端不要完全切断，使其呈书页状。

老姜削去外皮，切成碎末待用。

虾仁洗净后沥干水分，切成1cm大的小丁，再调入黄酒、姜末和盐（1/3茶匙，2g）混合均匀，腌制10分钟。

取适量的虾仁小丁分别均匀地填入藕夹中。

在面粉中调入水、蛋清和余下的盐（1/2茶匙，3g），用打蛋器混合均匀，制成面糊。

中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），先将填好虾仁的藕夹均匀地蘸上一层面糊，再放入油锅中，用中火炸制成微黄色，约4分钟。

最后将虾藕盒捞出沥干油分，摆入盘中趁热食用即可。

藕分两种，有红藕和白藕之分，红藕外皮成浅粉色，口感面软，适合用于煲汤；白藕外皮洁白，口感清脆甘甜，适合用于凉拌或热炒。这道虾藕盒所用的应是白藕，在购买时应注意鉴别，否则制成的虾藕盒口感会相去甚远。

也可用全蛋来调制面糊，这样炸出的虾藕盒外层的面壳会较为绵软，蛋香味更足，可根据家人的口味灵活选择。