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用料
主料：菠菜500克，黄瓜1根，胡萝卜1根，酸瓜1个（咸菜的一种，是佛手瓜，也可以用酸黄瓜代替，反正是咸菜就成），椰菜几片
调料：芝麻酱2汤匙，盐1汤匙，鸡精1汤匙，醋1汤匙，芥末少许
蔬菜寿司的做法
1、菠菜洗净过水焯一下，在水里放些食盐，水开后1分钟捞出放入凉水中备用。
2、椰菜叶放入沸水中过水，要格外注意椰菜叶子的完整，待椰菜叶子变软微微透明后捞出放入凉水中备用。
3、黄瓜、胡萝卜、酸瓜切成细条。
4、菠菜挤干水分整齐的平铺在椰菜叶上，像做寿司那样放入黄瓜条、胡萝卜条、酸瓜条，卷紧成筒状，切成大小一致的段装盘即可。
5、蘸汁做法：这寿司没啥味道，咱得蘸点啥，把所有调料混合在一起就得了，超喜欢辣的可以再放些辣子，我放了芥末那味道对我来说就可以称得上辣了。
小贴士
椰菜不要焯水太久，面面的在外面很不好吃，而且蔬菜在水里待久了很多营养成分都会流失到水里。