葱香游水鱼

活草鱼1条650g—1000g，大葱2根，鲜姜1大块，花椒15g，香菜20g，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g，油1碗250ml

1、杀好后的鱼洗干净。鱼肚子里常会有一些黑膜附在肉上，用菜刀刮两下即可除去。

2、大葱剥去外皮，切掉蒂和老叶，从中间破开，拍松，纵向划几刀，然后横过来切葱末。要切得粗大些。

3、鲜姜刮去老皮，用刀拍开，切成粗粒。

4、大炒锅加上七分满的水，盖上盖子大火烧水。

5、另取炒锅一只，锅先烧热冒烟，改中火放入油，油热后下花椒粒，花椒煎黑后捞出。

6、待油温降下，无黑烟时再放葱姜末，先下葱后下姜，慢慢煎炸。注意火不要大，油温不要高，否则一下子葱姜就糊了。要有耐心，葱和姜会渐渐变成金黄，变得酥脆，飘出香味。

7、煮水的锅中水滚后放入整鱼，拎着鱼尾，鱼头贴着锅边顺势滑下，使水没过鱼身。加盖大火煮一分钟，以用筷子能戳透鱼背肉厚处为度，立刻用漏勺捞起，沥净水分。

8、汆好的鱼摆在鱼盘上，鱼身均匀地撒上盐、糖和少许鸡精。葱油已经炸好，连葱姜带热油一起浇在鱼身上，声音吱啦吱啦的。而后用香菜装饰即可。

1、草鱼不要太大，一斤多不到两斤为宜。因为是整鱼下锅，买鱼时千万别忘了考虑锅的尺寸，而且大个的鱼肉质一定不够细腻。如果一定要鱼贩帮忙杀，记住拿回来就赶紧做了，别久放。

2、大葱和鲜姜多用些无妨，作用不光提味，也是可以合着鱼肉吃的。

3、炒锅要准备两只，一只大的带锅盖，汆鱼用，另一只煎葱油。这道菜做法非常简单，效果却佳。关键是鱼用水汆一定要嫩，葱姜用油煎一定要老道。一个必须快，一个须有耐心，两者同样重要。

4、煎葱油时可以先下葱白和部分葱叶，将其余葱叶末留到快好时再添进去，少炸一会儿，这样葱姜就不全是金黄色，也搀杂以绿色，视觉效果更加。