茭白鸡米

鸡胸肉　　　1块（约200g），茭白　　　　1根（约100g），新鲜毛豆仁　50g，春笋　　　　50g，红椒　　　　1/2个，蛋清　　　　1只，料酒　　　　1茶匙（5ml），盐　　　　　1茶匙（5g），生抽　　　　1茶匙（5ml），白胡椒粉　　少许，油　　　　　1汤匙（15ml）

鸡胸肉清洗干净，切成1cm见方的鸡丁，加入蛋清、料酒、盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。

新鲜毛豆仁洗净。茭白和春笋削去老硬外皮，洗净后切成1cm见方的丁。红椒洗净后也切成1cm见方的丁。

大火加热炒锅中的油，待油七成热时，先放入鸡丁滑炒1分钟，至鸡丁呈熟色时，依次放入新鲜毛豆仁、春笋丁、茭白丁、红椒丁翻炒3分钟，至所有材料都熟透。

最后调入生抽和剩余的盐（2g）即可。

如果买不到新鲜的春笋，也可以用冬笋或者水发冬笋代替。