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用料
西兰花1棵，虾仁80g，料酒少许，淀粉少许，蒜茸1茶匙（5g），红菜椒1/2个，盐1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml）
翡翠虾仁的做法
西兰花掰成小朵，切去根部，用清水冲洗，烹饪前从水中沥出。红菜椒去籽，切成小丁。
虾仁用清水冲洗干净，挑去虾线，用少许料酒腌渍，淀粉上浆备用。
中火约1-2分钟将锅烧热，倒入一汤匙油，同时加入蒜茸，把蒜茸爆香后倒入刚沥出水的西兰花，盖上锅盖。
待锅边冒出水蒸气后将虾仁倒入，放在西兰花上，红辣椒同时放入点缀。盖盖片刻。
等蒸汽冒出后，关火。利用余温，加盐，略翻炒即可装盘。
小贴士
淀粉不仅可以使虾仁鲜嫩，更能帮助不易入味的西兰花吸收调味料的鲜香。注意，锅够热冷油开始烹饪即可，无须将油烧到冒烟。这样可以避免油温过高产生毒素。