用料

菠菜，芋艿，高汤半杯，盐油少许

翡翠芋丸的做法

1、菠菜洗净，用开水烫煮一下，然后倒出泡在凉水中，浸泡一会儿拧干切末备用。

2、芋艿蒸熟，去皮，趁热捣成泥，加入少许盐，和匀，然后再做成大小均匀的小丸子，备用。

3、锅内加入高汤，放菠菜末煮开勾芡，最后放芋丸子搅拌，淋少许油出锅装盘即可。

小贴士

1、选用芋艿是因为它较大芋头粘性大，便于做丸子。

2、如果选用的芋艿还是比较干身不好做成丸子，可以加入少许的水和淀粉，增加其粘性。

3、菠菜末和芋丸子下锅后，动作要快，因为芋丸子容易化。另外还有一种烹调方法，就是芋丸子蒸好后，菠菜汁打芡浇在芋丸上。

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