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用料
食材：皮皮虾（琵琶虾.濑尿虾）300g，大葱3段，老姜4片，蒜5瓣，红灯笼椒20g，麻椒10g，花椒10g，调料：绍兴黄酒2汤匙（30ml），酱油2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
砂煲椒麻皮皮虾的做法
皮皮虾用流动水冲洗干净。蒜拍破备用。砂煲置火上，小火加热。
小火加热炒锅中的麻椒，一边加热一边翻炒，直到麻椒散发出香气。把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。
大火烧开煮锅中的水，放入皮皮虾汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。待水再次沸腾，放入红灯笼椒和花椒汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至5成热，投入蒜.大葱段.老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味，放入皮皮虾翻炒1分钟。
加入黄酒.酱油.麻椒碎.盐翻炒均匀，放入热砂煲中加盖，关火，即可上桌。
小贴士
花椒和红灯笼椒用开水汆烫一下，可以让麻辣的香气更浓，颜色也更加红亮。
在做其他准备工作的同时，可以先把砂煲在火上加热，让它里外都热透。皮皮虾事先汆烫过，所以放入热砂煲后关火，利用砂煲余温加热就可以食用了。
用其他海虾代替皮皮虾也可以制作这道菜肴。把海虾背后的砂线剔除，不需要汆烫，直接下锅煸炒。