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用料
金针菇100g，蛋清2只，香葱1棵，白芝麻1汤匙（10g），调料：干淀粉50g，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉2g，生抽1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），油400ml（实耗50ml）
珊瑚金针的做法
1、金针菇去掉老根，洗净撕散。香葱洗净切碎。
2、蛋清放入碗中，加入盐、白胡椒粉、白芝麻、干淀粉混和成糊状制成蛋糊。
3、大火烧热炒锅中的油至7成热，取少许金针菇放入蛋糊中，使金针菇表面均匀地裹上蛋糊，放入油中炸至呈淡金黄色，捞出沥干油分，用同样的方法把所有金针菇都炸好装盘。
4、取一个小碗，放入生抽、香葱碎和芝麻香油混合均匀制成调味汁，用炸好的金针菇蘸汁食用。
小贴士
1、在调制蛋糊的时候可以一边把干淀粉过筛加入蛋清，一边搅拌，这样更容易让蛋清和干淀粉混合均匀。
2、搅拌好的蛋糊用筷子挑起，如果蛋糊可以均匀地挂在筷子表面说明浓稠度刚好，如果过稀，炸出的珊瑚效果欠佳。